Marokkanischer Linsensalat

Zutaten für 4 Portionen

200 g grüne Linsen, gewaschen, nach Anleitung gekocht und abgekühlt.
4 Karotten, grob geraspelt
2 Zucchini, grob geraspelt
4 Frühlingszwiebeln, schräg in dünne Ringe geschnitten

4 EL Cranberrys oder Rosinen
4 EL Kalamata Oliven
2 Bund glatte Petersilie gehackt
2 EL Walnusskerne (alternativ: Kürbis- oder Sonnenblumenkerne)

Dressing: 
2 EL Tahini
2 TL Senf
2 TL flüssiger Honig
1 TL Kurkuma
4 EL Zitronensaft
6 EL Oliven- oder Rapsöl

Zubereitung
Linsen, Karotten, Zucchini & Frühlingszwiebeln in 1 EL Olivenöl anbraten und kurz dämpfen.

Mit Salz, Pfeffer, je 2 Prisen Chiliflocken und Zimt, 1 TL Kreuzkümmel würzen.

Cranberries, Oliven, Petersilie & Walnusskerne daruntermischen.

Die Zutaten fürs Dressing mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Dressing über den Salat geben.

Der Salat kann mit gebackenem Ziegenkäse auf grünem Salat angerichtet und mit Brot serviert zu einer Hauptmahlzeit gereicht werden.

En guete!

Good to know
Grüne Linsen sind Hülsenfrüchte mit pflanzlichem Protein.

• Reich an pflanzlichem Protein (ca. 26 g/100 g getrocknet)

• Hoher Ballaststoffgehalt – unterstützt Verdauung & Darmflora

• Niedriger glykämischer Index – stabilisiert Blutzucker

• Gute Quelle für Eisen, Folsäure & Magnesium

Cranberries sind ein Beerenobst und reich an Antioxidantien

• Proanthocyanidine schützen vor Harnwegsinfektionen

• Starke antioxidative Wirkung gegen freie Radikale

Walnüsse

• Höchster Omega-3-Gehalt aller Nüsse (ALA)

• Fördern Gehirngesundheit & kognitive Funktion

• Vitamin E & Polyphenole schützen Zellen

• Senken LDL-Cholesterin nachweislich

Glatte Petersilie ist ein Küchenkraut und eine Vitamin-Bombe

• Extrem hoher Vitamin-K-Gehalt – fördert Knochengesundheit

• Vitamin C & Flavonoide stärken Immunsystem

• Leicht harntreibend – unterstützt Nierengesundheit

Kalamata-Oliven

• Reich an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure)

• Oleuropein wirkt entzündungshemmend & antibakteriell

• Unterstützen kardiovaskuläre Gesundheit

• Liefern Vitamin E & Eisen

Kreuzkümmel ist ein Gewürz und Verdauungshelfer

• Fördert Verdauungsenzyme & lindert Blähungen

• Antioxidative Thymochinone schützen Zellen

• Unterstützt Eisenaufnahme aus pflanzlichen Quellen

• Antimikrobielle & entzündungshemmende Eigenschaften

Tahini ist eine mineralstoffreiche Sesampaste

• Ausgezeichnete Calciumquelle

• Reich an Sesamin & Sesamolin – starke Antioxidantien

• Enthält alle essentiellen Aminosäuren (vollständiges Protein)

• Hoher Gehalt an Zink, Magnesium & B-Vitaminen

• Gesunde ungesättigte Fettsäuren

Der Salat vereint gleich mehrere gesundheitliche Stärken in einer Schüssel: Linsen und Petersilie liefern Eisen und Folsäure, Walnüsse sorgen für Omega-3-Fettsäuren, Oliven und Dressing bringen herzfreundliche einfach ungesättigte Fette, und Cranberries zusammen mit Kreuzkümmel unterstützen Immunsystem und Verdauung. Ein echter Kraftspender!